面筋烘干儀的工作原理簡介

    面筋烘干儀是用來檢測面粉中干面筋的含量，為面粉品質(zhì)的鑒定提供便利的檢測方法,。 本文主要為大家簡單介紹一下,，該烘干儀的原理和使用方法。

面筋烘干儀用來測定面粉中干面筋的含量,、面筋質(zhì)量（面筋指數(shù)）及面筋持水率的儀器,，適用于小麥粉和全麥粉的測定,，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機構(gòu),、糧食貯藏等部門,。小麥面筋由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，不溶于水,，可吸水膨脹,，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s,，形成面團,，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質(zhì),，就可得到面筋,。在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分并使部分濕面筋穿過篩盒孔板,，稱重計算后可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù),。用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱重計算則可得到干面筋的含量及面筋持水率,。

    面筋烘干儀在面筋的測量過程中發(fā)揮著重要的作用,，為面粉品質(zhì)的鑒定提供了科學(xué)數(shù)據(jù)，在小麥育種部門和面粉加工部門廣泛的使用,。

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http://www.*7,。。ｎｅｔ/yq_list/yq_68_1.html   面筋烘干儀

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